Zu seinem 75. Geburtstag am 5. November 2012 errichtete Herr Günther Kollmar in Oettingen mit privaten Mitteln die „Günther und Ingrid Kollmar Familienstiftung“ als rechtsfähige Stiftung des Bürgerlichen Rechts. Der am 26. Februar 2013 verstorbene Günther Kollmar war Unternehmensgründer der Oettinger Brauereigruppe und Vorsitzender des Beirats der Oettinger Brauerei GmbH.

Ihm war es ein besonderes Anliegen, die Aus- und Weiterbildung junger, begabter, leistungswilliger Talente in der Region Oettingen und in Teilen des angrenzenden Mittelfrankens zu fördern, damit den Wirtschaftsstandort zu stärken und der Gesellschaft etwas von seinem eigenen unternehmerischen Erfolg abzugeben.